Die Küche von Rocca Imperiale wurzelt in der mediterranen Gastronomietradition. Dank der Produkte, die das Meer und die Erde bieten, sind die typischen Gerichte der Roccheser Tradition vielfältig und zahlreich.

Frizzuli mit Semmelbröseln

Die Frizzuli mit Semmelbröseln und Sauce mit frischer Wurst sind das erste Gericht, das die kulinarischen Traditionen von Rocca Imperiale am besten repräsentiert. Die Frizzuli sind eine Art lange Pasta aus Hartweizen, die streng mit einem quadratischen Eisen hergestellt und in der Sonne getrocknet wird. Die Sauce, die durch die Verwendung von Paprikapulver in der Wurstzubereitung eine intensivere rote Farbe erhält, ist ein Triumph von Aromen, die perfekt mit der Knusprigkeit der in der Pfanne leicht scharfen Semmelbrösel harmonieren.

Laganelli mit Kichererbsen

Die Laganelli (aus dem altgriechischen láganon, λάγανον) sind eine typische Pastasorte, die hauptsächlich in Rocca Imperiale zur Feier von San Giuseppe verwendet wird. Die Laganelli werden aus einem Hartweizenteig hergestellt.Dieser wird dann mit einem Nudelholz (laganaturo) ausgerollt, und der erhaltene Teig wird leicht getrocknet, dann aufgerollt und mit einem Messer in dünne Streifen geschnitten, die in der Sonne getrocknet werden. Das Ergebnis sind Tagliolini mit ungleichmäßigen Größen, die gekocht und mit einer Sauce auf Kichererbsenbasis und etwas Tomate serviert werden.

Crispi und Majatiche

Die Crispi, die im gesamten oberen ionischen Cosenza-Gebiet verbreitet sind, sind frittierte Hefeteigbällchen, die direkt aus dem Teig gerissen, zu Ringen geformt und in nativem Olivenöl extra frittiert werden. Nach dem Frittieren werden die Crispi vom überschüssigen Öl befreit und sind außen goldbraun und knusprig, innen weich. Sie können zu jeder Tageszeit gegessen werden.Während eines Besuchs in Rocca Imperiale findet man leicht die Majatiche, die im Gegensatz zu den Crispi die klassische Form einer Frittelle haben und ein würziges Herz aus getrocknetem Paprika präsentieren.

Salsiccia

Das traditionelle Rezept der Salsiccia von Rocca Imperiale, hergestellt aus lokalem Schweinefleisch, natürlichem Darm, süßem und scharfem Paprika, Koriander und Salz, enthält die charakteristischen Aromen unserer Region. Sie wird sowohl getrocknet als Vorspeise als auch frisch in ersten und zweiten Gängen verwendet und findet immer einen Platz auf dem Tisch der Roccheser.

Peperoncini

Typisch für die gesamte Region, die sich von der Küste bis zu den Gipfeln des Monte Pollino erstreckt, sind Peperoncini eines dieser Gerichte, deren Einfachheit mit ihrem Duft, ihrer Farbe, ihrem Geschmack und ihrer Knusprigkeit den Verkoster in ein sensorisches Erlebnis eintauchen lässt.Die geernteten Pfeffertrauben werden in der Sonne getrocknet, um das mittelalterliche Dorf mit Farbe zu bereichern. An diesem Punkt, wenn sie nicht in das berühmte Paprikapulver (Paprika) verwandelt werden, können sie schnell in heißem Öl zerstoßen, abgekühlt, gesalzen und sofort gegessen werden.Sie werden „crunch“ genannt, weil sie knusprig sind und gut zu Käse, Blattgemüse und Fisch passen.